In primul rand conteaza cum alegi rasolul. El trebuie sa fie de vita tanara, cu carnea deschisa la culoare si fibra subtire. Apoi il pui la fiert in apa rece, fara sare, la foc potrivit. Se sareaza dupa o ora de fiert si se fierbe minim 3 ore, la foc potrivit (in nici un caz la foc mare, fiindca se intareste).