în 1 Octombrie 2013 | anonim_4396 a întrebat:

La ce ajuta glutenul din grau si in genereal din cereale?

4 Raportează Evaluează

Atenţie! Problemele de natură medicală sunt probleme serioase care necesită asistenţă/consult specializat. Sugestiile date de utilizatorii TPU au doar o valoare orientativă şi în nici un caz nu exclud consultul profesional medical. Prin urmare vă recomandăm să apelaţi la personal medical specializat atât pentru diagnosticare, cât şi pentru tratament.

Răspuns Câştigător

în 1 Octombrie 2013 | a răspuns:

Glutenul dă consistență și elasticitate aluatului de pâine și de alte produse de panificație. Proteinele care formează acest gluten sunt responsabile de această proprietate a aluatului.
Nutritiv vorbind, nu are nici o valoare.

Răspunde

Ordonare:

3 răspunsuri:

Expert TPU

Userul anului

în 2 Octombrie 2013 | a răspuns:

Bună.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Gluten
Pa, pa.

Răspunde Raportează Evaluează

în 2 Octombrie 2013 | anonim_4396 explică (pentru Legiuitoarea):

M-am uitat pe wikipedia stai linistita.

Răspunde Raportează Evaluează

Ascunde conversaţia (1 răspuns)

Userul anului

în 3 Octombrie 2013 | a răspuns:

Bună!

"Glutenul este o substanta care contine mai multe componente proteice. Acesta este cel mai adesea intalnit in boabele de grau, dar si in alte cereale, cum ar fi orzul si secara.

Glutenul este utilizat intr-o varietate de produse de patiserie si alte alimente, pentru textura pe care o ofera acestora. Glutenul mai este folosit ca agent de ingrosare si liant, potentiator de aroma si supliment de proteine.

Unele persoane pot dezvolta intoleranta la gluten. Intoleranta la gluten este un termen folosit pentru a descrie trei conditii: alergie la grau, sensibilitate non-celiaca la gluten si boala celiaca. Potrivit cercetarilor, intre 5 si 10 procente din populatia globului sufera de anumite forme de sensibilitate la gluten. Toate cele 3 conditii sunt dificil de diagnosticat si multe persoane nu constientizeaza ca intoleranta la gluten este cauza conditiilor medicale de care sufera.

Cele mai multe forme de intoleranta la gluten determina organismul sa produca o reactie imuna anormala la grau. Alergia la grau poate produce simptome, cum ar fi urticariile, dificultatile de respiratie si problemele digestive. In cazurile grave, persoana afectata poate experimenta anafilaxie - o reactie brusca si severa cu posibile urmari fatale. Persoanele cu boala celiaca pot suferi de balonare, scadere in greutate, oboseala, dureri de cap, pe masura ce organismul are dificultati in a obtine din alimentatie toate substantele nutritive de care are nevoie." - SURSA :
http://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-sanatate/gluten_11012

Vezi alte detalii la linkul anterior, precum şi la linkul :
http://www.sfatulmedicului.ro/......nociv_9605

http://www.sfatulmedicului.ro/......tenica_540

Toate cele bune.