La 55-60 de grade orice proteina animala se precipita( dex albusul de ou se coaguleaza),indiferent ce metoda de gatire alegi conteaza temp,oricum ele raman compusi stabili,aminoacizii aia din proteine nu dispar nicaieri spre deosebire de vitamine sa zicem, care se degradeaza la temperatura, devenind inefective
Prin prajire Dar si prin fierbere... Acum depinde si la ce te referi cand spui ``gatire``