Carnea, daca este tinut necongelat (sub -15 grade Celsius) sau insuficient conservat, atunci se poate strica repede. Semnele sunt: suprafata alunecoasa, lipicioasa, schimbarea culorii, miros caracteristic de intrare in putrefactie. In aceste cazuri se schimba si gustul, dar exista si pericol de toxificare!