Am facut o crema de sampanie pentru prajituri si a iesit acrisoara. Are cineva idee de ce? Am urmat reteta exact, era important sa fierb la foc mic amestecand galbenusurile+sampania+zaharul.
A doua intrebare. In general, la creme pentru prajituri, cu ce pot inlocui gelatina/foile de gelatina? Se poate cu putina faina?

Cremele se fac cel mai bine la bain-marie. A ieșit acrișoară pentru că ai folosit șampanie / spumant brut sau sec. Ar fi trebuit să alegi una dulce sau măcar demi-dulce.
Gelatina are alte proprietăți față de alți „întăritori" (pe bază de amidon în general) - cel mai important ar fi faptul că oferă un produs final limpede / clar, nu alb-lăptos ca ceilalți întăritori. Plus faptul că nu e nevoie de o temperatură mare pentru a realiza „priza".

Se pot folosi mai multe pentru coagulare, de ex făina sau amidon (amidonul e mai puternic decât făina deci trebuie sa pui mai puțin), zeama de lămâie, ou...
Iar crema cred ca nu a ieșit ori pentru ca ai fiert-o prea mult ori prea puțin, ori nu ai respectat Ingredientele. Cremele pe foc ar trebui făcute cu un termometru și un ceas lângă tine. Și dacă fierbi prea mult crema cu oua se pot coagula proteinele din galbenus, nu știu care a fost cauza la tine. Poate nici șampania nu era una de calitate.

Depinde ce sampanie ai pus, daca e mai amaruie si ai pus putin zahar, clar ii strica gustul