Bună!
Dacă vinetele sunt tocate/măcinate, atunci NU mai ai ce să le faci
Cel mult, poţi SPERA ca prin combinarea cu maioneză să NU fie prea sărate...
Dacă vinetele sunt "bucăţi", atunci se pot pune în apă la desărat : poţi să le pui în apă rece timp de 1-2 ore, apoi schimbi apa şi le mai pui încă 1-2 ore.
Toate cele bune.