Pune o întrebare

Sfaturi casnice

în 3 Ianuarie 2012 | a întrebat:

Ce inseamna -maturarea casului-? Cum se procedeaza? (Va multumesc anticipat!)

2 Raportează Evaluează

Răspuns Câştigător

în 3 Ianuarie 2012 | a răspuns:

Maturerea adica fermentarea happy
'' Maturarea (fermentarea)

Această fază este foarte importantă pentru obținerea anumitor sortimente de brînzeturi. În masa de brînza au loc o serie de transformări ca urmare a acțiunii microorganismelor și enzimelor, brînza căpătînd miros, gust și aromă caracteristice. Pentru o maturare normală trebuie asigurate condiții determinate de temperatură și umiditate, favorizînd astfel dezvoltarea microorganismelor specifice categoriei respective de brînzeturi. Din modificările pe care le suferă brînzeturile în timpul maturării, cele mai importante sînt: reducerea umidității, fermentarea lactozei, transformarea parțială a cazeinei în produși mai simplii, ușor asimilabili, care conferă produsului consistența și aroma specifice. ''

Răspunde

Ordonare:

1 răspuns:

în 3 Ianuarie 2012 | a răspuns:

Maturare inseamna fermentare. Se procedeaza astfel: casul se taie in 4 sferturi sau bucati de 6-7 kg si se trece prin crita sau rafturi pentru maturare. Cand incaperile de maturare sunt racoroase si laptele a fost proaspat, bucatile se aseaza suprapuse si se acopera cu sedile, in incaperile mai calde, casurile se vor fi asejazate la distantate si neacoperite. Temperatura optima de maturare se situeaza in jur de 30 grade C, asigurand un proces de fermentare lactica intens, necesar obtinerii unui cascaval de calitate. De obicei insa la unitatile unde se prepara casul, temperaturile sunt variabile, incat maturarea are loc intre 18-20 grade C. Durata de maturare este in functie de calitatea laptelui si conditiile dematurare. Un process de maturare normal dureaza intre 6-10 ore, dar nu poate fi numai de o ora sau depasi 20 ore.

Răspunde Raportează Evaluează

Întrebări similare

trimisă pe 20 Noiembrie 2013
marcel1999 întreabă:

Imi puteti spune si mie modificarile carnii pe timpul pastrarii(rigiditatea musculara si maturarea etc). Dau funda! Scuzati- ma ca am pus categoria asta dar am nevoie urgent de un raspuns. Multumesc...? (mai mult)

1 răspuns
trimisă pe 21 Ianuarie 2014
Viatamergeinainte întreabă:

Ce inseamna sa "calaresti un baiat" :D si cum se procedeaza?

11 răspunsuri
trimisă pe 25 Mai 2010
doina4petrus întreabă:

In urma unui test papa nicolau - rezultat negativ, dar deoarece expunerea la estrogeni conduce la maturarea epiteliului de suprafata si la cresterea exfolierii celulare, se recomanda repetarea frotiului...? (mai mult)

2 răspunsuri
trimisă pe 17 Decembrie 2016
Catalin12345zxxccvbnm întreabă:

Ce inseamna multumesc anticipat?

4 răspunsuri
trimisă pe 1 Aprilie 2011
oana1238105 întreabă:

Ce inseamna multumesc anticipat? funda!

8 răspunsuri

Zelist Monitor

Întrebări recente

trimisă pe 28 Noiembrie
PowerKoko întreabă:

Bună ziua, după cât timp se dezobisnuieste corpul fara cafea? Am băut 4 ani cafea fara nici o pauza

10 răspunsuri
trimisă pe 28 Noiembrie
Claudiu193729 întreabă:

In momentul când rămâne butelia deschisa iar butoanele aragazului sunt inchise, gazul se oprește în aragaz? Întreb pentru că ai mei mai uita seara butelia deschisă, dar totuși închide butoanele...? (mai mult)

8 răspunsuri
trimisă pe 26 Noiembrie
MonicutaSolomonean întreabă:

Buna ziua. Centrala noua, ariston one condensingtech. In camera mare fiind cel mai rece am pus termostatul setat la 21 grade. Imi arata ca temperatura camerei e la 20 grade. Centrala, de cateva zile ...? (mai mult)

5 răspunsuri
trimisă pe 25 Noiembrie
IoanaApostol întreabă:

Mașina de spălat marca Tochiba trage apa și o evacuează in același timp. Care ar fi problema?

5 răspunsuri

Cele mai vizionate întrebări

trimisă pe 13 Noiembrie
Alexia1208 întreabă:

Hei TPU! E voie să coci vinerea? Bunica mea mi-a spus ca nu a copt niciodată și doar în vinerea aceasta am posibilitatea de a pregăti ceva. Am musafiri. Mulțumesc!

25 răspunsuri
trimisă pe 22 Iulie
carlyy1765 întreabă:

Bună, am de făcut un tort pentru o aniversare care este luni. Nu pot sa îl fac duminica ca e zi de odihna și nu m- as simți comod sa îl fac atunci. Luni, nici atunci deoarece am altceva și seara...? (mai mult)

18 răspunsuri
trimisă pe 18 Iulie
Utilizatoare123 întreabă:

As vrea sa fac niste dulceturi, zacusca. Problema e ca nu am camara, stau la bloc. Pot pastra alimentele astea in congelator pana la iarna?

21 răspunsuri
trimisă pe 19 August
DiannaDi întreabă:

Oare pot sa pun la masina de spalat o pereche de adidasi tip tenisi, de la Reebook? Sunt albi. Nu stiu sigur daca sunt din piele sau doar imitatie, i- am cumparat cu 180 lei. Ma gandesc ca poate sunt...? (mai mult)

9 răspunsuri

Remarcate de editori

Korkodeln a primit o monedă TPU pentru răspunsul:

Nici una, exista o directiva a EU impotriva "turismului pentru obtinerea permisului de conducere" cum- i zic ei. Pe scurt faci scoala si poti da de permis numai dupa ce esti inregistrat ca rezident...... (mai mult)
AndaAlexandra a primit o monedă TPU pentru răspunsul:

Încrederea se pierde cel mai ușor și se castiga cel mai greu. Părinții tăi au nevoie de timp. I- ai dezamagit. Trebuie să vadă că nu mai faci aceleași greșeli. Chiar daca uneori nu vrem sa acceptam,...... (mai mult)
Raluu1234 a primit o monedă TPU pentru răspunsul:

Nu s- ar întâmpla nimic, doar că trebuie să fii sincer cu tine și să te întrebi dacă tu chiar îl vei da în sesiunile viitoare. Adică ar trebui chiar să înveți pe bune și să- l iei. Dar...... (mai mult)

Categorii