Bună ziua,

Vă rog să îmi dați un sfat în următoare problema:
-stau in zona de munte și am niște butași de viață de vie fragă. Am lăsat strugurii la copt cât de mult s-a putut și erau 3 sferturi copți.
-dupa ce i-am cules le-am desciorchinat, i-am zdrobit
- mustul este acrișor. Strugurii aveau zahar pentru că se lipeau degetele
- cât să las mustul până să îl trag?
- ar trebui să adaug zahar?

Mulțumesc.

Tragi vinul doar dupa ce nu mai fermenteaza deloc, de 3-4 zile.
Nu este indicat sa adaugi zahar.
Tragerea se face in recipiente (butoi, balon de sticla) tratat cu sulf (ars).

Depinde ce struguri sunt, negri, rosii sau albi. Daca sunt albi, dupa ce faci must, poti trage imediat, pui in alt vas si lasi la fermentat.
Pentru vinuri albe nu este nevoie sa lasi cu pielite, doar la cele rosii culoarea de regula se afla in acea pieleita, de aia la strugurii negri sau rosii, se lasa asa ceva zile, sa poata mustul ala sa ia din culoarea din acele pielite.

Daca strugurii nu erau copti, nu stiu ce vin o sa iasa, ceva ceva va iesi dar nu te astepta la minuni.
Spui daca sa pui zahar? Desi ti se lipeau degetele, aia nu inseamna ca acei struguri au zahar destul.Se lipeste degetele si daca faci un ceai si pui putin zahar.
Trebuia sa fi avut un densimetru, sau scula aialanta care iti arata mai usor zaharul din must.
Dar si densimetrul este bun, Pui mustul intr-o sticla, sau ceva cu gura nitel mai larga, il duci in casa, lasi acolo cateva ore sa ia temperatura camerei, apoi pui densimetru si vezi la zahar cit arata, asa stii cit zahar are acel must, tot pe acel densimetru are si ceva gradatii unde iti spune cam cate grade va iesi acel must ca vin.

Stiind astea, vei sti daca sa adaugi zahar sau nu. Avind in vedere ca spui esti la munte, iar vita de vie acolo nu prea este la ea acasa, ar fi indicat sa adaugi ceva zahar.
Cit zahar? Depinde cit de tare doresti sa fie acel vin. Dar tot ai nevoie de acel densimetru, pentru a sti cit zahar ai in acel must. Odata ce stii cantitatea de zahar, trebuie sa stiui ca din 17 gr zahar rezulta 1 grad alcoolic.
Veziu si tu cit zahar ai, 100 gr, sau 150 g, dar asta vezi cu acel densimetru, care costa f putin si il gasesti la magazine.

Deci in exemplu asta 100 sau 150 : 17 = 6-8 grade, deci va iesi un vin de 7 grade asa in mare.
Tu daca vrei vin mai tare, vei adauga zahar, calculind tot asa. Vrei sa iasa vin de stiu si eu 11 grade, daca tu ai in must 150 grade deja, vezi cit zahar trebuie adaugat.

Daca pentru 1 grad trebuie 17 gr zahar, pentru 11 grade trebuie 187 grame zahar, faci 11x 17 si da 187 grame zahar.
Asta este la litru. Deci daca ai nevoie de 187 gr zahar sa faci un vin de 11 grade, mustul are deja sa zic 150 grame, mai trebuie sa adaugi restul de zahar pana la 187, adica 37 gr zahar pentru 1 litru de must.

Masori citi must ai acolo, citi litri si inmultesti cu 37 gr in exemplul nostru.
Asa vei obtine un vin de 10 -11 grade. Poti pute nitel mai mult zahar, ar putea sa nu fie tot zaharul fermentat, depinde ce conditii ai tu acolo unde tii acel must.

Cel mai indicat daca vrei sa faci vin, tu locuind la munte, este sa cumperi struguri de la podgorii de la cimpie, mergi cu ei acasa si faci vin.
Cumperi un spectometru sau cum se mai numeste, cu ala poti sa afli acolo pe loc, iei o boaba, pui o pictura de zeama din bob in acel spectormetru si ala iti arata cit zahar area acea zeama din bob, asa vezi sti daca cumperi strugurii aia sau cauti altii.

Cu cit mai mult zahar continuti in struguri, cu atit vinul va iesi mai tare, iar cu cit ei sunt mai copti cu atit vinul mai bun.

Din struguri copti trei sferturi ce spui tu cine stie ce bors va iesi, dar incercarea moarte n-are.
De ce spun ca poate iesi bors? Strugurii daca nu-s copti bine, contin substante care dau un gust acru sau f acru acelui vin.

-Faci vin alt, tragi mustul imediat dupa ce l-ai dat prin cel dai tu, dupa ce zdrobesti boabele
-Faci vin rosu, lasi cateva zile sa ia culoare din pielita boabelor, tragi cand o parte din cojile alea se ridica sau incept sa se ridice la suprafata.
-Adaugi zaharul la must, nu la strugurii zdribiti.

-pui la fermentat in butoi de lemn sau in damigeana din sticla, pui dop cu sifin cu apa, pui damigeana la cald, nu tii afara, temperatura trebuie sa fie undeva cel putin 10 grade, maxim 30, dar asa una medie 15-20 de grade, asa tii mustul ala sa poata fermenta.

Deja spui ca mustul este acrisor, e clara cit zahar nu are asa ca adauga zahar, pune acolo cit sa zic, asa dupa ureche, daca mustul este acrisor, baga 80-100 grame la litru zahar. Mustu trebuie sa fie dulce, deloc acrisor cand il faci atunci ziua aia, devine mai intepator nitel daca il lasi dupa 2-3 zile cand incepe sa fermenteze.

Dar fara sa cunosti cit zahar ai, asa dupa ureche poti sa pui oricit, oricum to zaharul va fermenta, sau tot depinde cit de mult pui, pentru ca atunci cand vinukl ala face peste 14-16 grade nu mai fermenteaza zaharul ca nu se mai poate, drojdiile sunt inhibate de acolol in concentratie mare, peste 16 la revedere.

De aia trebuie sa stii cit zahar ai in acel must si sa stii cit sa adaugi.

Sa revii sa ne spui ce vin ai facut si daca a iesit bun. Spor la fermentatie.