Folosesti zahar pudra care sa nu contina amidon, te uiti pe eticheta unde scrie ce cat la suta are amidon(2% este cantitatea normala).Dai focul foarte mic, se inchide la culoare pentru ca trece peste punctul de fuziune si se caramelizeaza.
Iese un sirop de zahăr care are culoare PUŢIN gălbui ( deoarece zahărul este puţin gălbui ), nu iese chiar incolor.
Dacă vrei să fie incolor, TREBUIE să foloseşti zahăr ALB ( nerafinat )!