Stie cineva reteta de sake -acel rachiu sau vin de orez?
Pe net am cautat, imi da doar retete de mancare pe baza de orez!
Multumesc!
Angycut, pai puteam eu sa te las nelamurita?
Nu puteam.
Am conspectat de pe blogurile bucatareilor si mai clar de atat nici japonezul n-ar putea sa-ti explice:
"Orezul este polizat, pentru a i se îndepărta proteinele şi uleiurile din exteriorul grăunţei, lăsând în urmă amidonul. Pot avea loc mai multe polizări, din ce în ce mai fine. Orezul polizat este lăsat la odihnă, ca boabele să absoarbă lent umezeala din aer şi să nu crape la introducerea în apă. După odihnă, orezul este spălat de pulberea produsă în timpul polizării şi este introdus în apă. Timpii de înmuiere depind de gradul de polizare al orezului, de la câteva ore, sau pe durata întregii nopţi (în cazul unei polizări superficiale) până la doar câteva minute (în cazul unei polizări fine). După înmuiere, orezul este fiert într-un vas mare, sau este gătit în aburi, într-un cuptor special. Gradul în care este gătit trebuie controlat cu multă grijă: dacă este gătit prea mult, va fermenta prea repede şi nu va avea gust; dacă este gătit prea puţin, va fermenta doar la exteriorul boabelor. Orezul fiert este apoi răcit. O parte din orezul fiert este luat într-o cameră de cultură şi inoculat cu spori de aspergillus oryzae. Acest orez este cunoscut sub numele de koji şi este lăsat circa 2 zile, până ce ciuperca atinge stadiul de dezvoltare dorit. Când koji este gata, următorul pas este să se creeze drojdia, numită "shubo" (sau "moto"). Orezul koji, apa şi drojdia sunt amestecate cu acid lactic pentru a inhiba bacteriile nedorite. Procesul este complex şi implică adausuri repetate de koji şi apă, timp de 2-6 săptămâni, până când fermentarea este completă. Spre deosebire de bere, orezul pentru sake nu conţine amilază, necesară convertirii amidonului în zahăr, astfel că dezvoltă un proces de fermentare dublă, în care amidonul este convertit în zahăr de mucegaiul koji, iar zahărul este convertit în alcool de drojdie. La sake, aceste două procese se petrec concomitent. După fermentare, sake este presat ca să se separe lichidul de masa solidă. Lichidul este apoi filtrat din nou şi pasteurizat. Este lăsat la odihnă, să se maturizeze, după care este diluat cu apă pentru a i se micşora conţinutul de alcool de la circa 20% la 15%, după care este îmbuteliat."
Răspunde
Ordonare:
După relevanţă
1)www.sake.com
2)acolo ai 4 casute, click pe Sake Making si cauti Types of Sake
3)procesul necesita produse atat de specifice Orientului incat faptul ca nu-ti ofera in detaliu gramajul clasic pare cea mai mica problema.
In concluzie, Sweet Sake sau Dry Sake?
( nu ca m-as pricepe, am cautat si eu ca m-ai facut curioasa, sper ca nu te-am incurcat si mai rau )
RăspundeMultumesc... nu m-ai incurcat, dar nici nu m-am lamurit prea tare!
Răspunde
Multumesc; pupici pentru efort!
Angycut, pai puteam eu sa te las nelamurita?
Nu puteam.
Am conspectat de pe blogurile bucatareilor si mai clar de atat nici japonezul n-ar putea sa-ti explice:
"Orezul este polizat, pentru a i se îndepărta proteinele şi uleiurile din exteriorul grăunţei, lăsând în urmă amidonul. Pot avea loc mai multe polizări, din ce în ce mai fine. Orezul polizat este lăsat la odihnă, ca boabele să absoarbă lent umezeala din aer şi să nu crape la introducerea în apă. După odihnă, orezul este spălat de pulberea produsă în timpul polizării şi este introdus în apă. Timpii de înmuiere depind de gradul de polizare al orezului, de la câteva ore, sau pe durata întregii nopţi (în cazul unei polizări superficiale) până la doar câteva minute (în cazul unei polizări fine). După înmuiere, orezul este fiert într-un vas mare, sau este gătit în aburi, într-un cuptor special. Gradul în care este gătit trebuie controlat cu multă grijă: dacă este gătit prea mult, va fermenta prea repede şi nu va avea gust; dacă este gătit prea puţin, va fermenta doar la exteriorul boabelor. Orezul fiert este apoi răcit. O parte din orezul fiert este luat într-o cameră de cultură şi inoculat cu spori de aspergillus oryzae. Acest orez este cunoscut sub numele de koji şi este lăsat circa 2 zile, până ce ciuperca atinge stadiul de dezvoltare dorit. Când koji este gata, următorul pas este să se creeze drojdia, numită "shubo" (sau "moto"). Orezul koji, apa şi drojdia sunt amestecate cu acid lactic pentru a inhiba bacteriile nedorite. Procesul este complex şi implică adausuri repetate de koji şi apă, timp de 2-6 săptămâni, până când fermentarea este completă. Spre deosebire de bere, orezul pentru sake nu conţine amilază, necesară convertirii amidonului în zahăr, astfel că dezvoltă un proces de fermentare dublă, în care amidonul este convertit în zahăr de mucegaiul koji, iar zahărul este convertit în alcool de drojdie. La sake, aceste două procese se petrec concomitent. După fermentare, sake este presat ca să se separe lichidul de masa solidă. Lichidul este apoi filtrat din nou şi pasteurizat. Este lăsat la odihnă, să se maturizeze, după care este diluat cu apă pentru a i se micşora conţinutul de alcool de la circa 20% la 15%, după care este îmbuteliat."
Am mai aflat si cum sa-l servesti dupa ce-l prepari:
"ake este servit rece, la temperatura camerei, sau cald, funcţie de preferinţele băutorului şi de sezon. În mod normal, sake-ul cald se bea iarna, iar cel de bună calitate nu se bea cald, căci gustul şi aroma pot avea de suferit. Această "mascare" a gustului este motivul pentru care un sake de calitate mai slabă este băut cald."
Util si:
"După ce este deschisă, o sticlă de sake trebuie consumată imediat, la interval de 2-3 ore. Este posibilă şi păstrarea în frigider, dar nu mai mult de 2 zile. Sake-ul premium începe să se oxideze imediat după deschidere, ceea ce-i afectează gustul."
( sa-i multumim domnului Radu Popovici, care are un blog de gastronomie, de unde m-am informat )
Tata se uita la filmele japoneze, si a vazut ca se bea acel vin si m-a rugat sa caut reteta
Am scris,, vin de orez''' dar am gasit acel mancaruri pe baza de orez sau/si vin
Am scris sake... dar mi-a dat mai mult informatii despre bautura, nu si reteta
MULTUMESC!
Sanatate si virtute tatalui dumitale si, de asemenea, tu-ti sake-ul tau, mai Angycut! Cum ne fu vorba in luna februarie, cand ziceam eu de voturi? http://www.tpu.ro/......i-pune-de/
"NU iti voi vota raspunsurile, NU voi da stelute pentru recomandare!
Cea ce trebuia de facut, ai facut!
GATA!"
Asa mi-ai promis, mai tii minte?
Si acum, in doar 5 min. ti-ai incalcat promisiunea, in virtutea inertiei si fleosc o funda :))
( nu-mi place )
... nu mai tin minte (am si eu o varsta)
Pai cui trebuia sa-i dau funda dintre tine si tine... Pe tine, ai ghicit)
Bună, Angycut :)
Am să-ţi indic mai jos câteva reţete/metode de a obţine sake; totuşi, sunt slabe şanse să reuşeşti să-l produci :(
Ai nevoie şi de ingrediente speciale :
http://www.fabrica-de-bere.ro/kit_sake.html
Vezi mai jos reţete :
http://www.reteteleluiradu.ro/2009/06/28/pe-scurt-despre-sake/
http://www.retete-bune.info/......-a-12.html
http://www.tuktuk.ro/2011/09/totul-despre-sake/
http://translate.google.com/....../translate
Dacă te descurci cu limba Engleză, vezi şi linkul :
http://www.sakebrew.com/sake-brewing-recipe
http://www.tibbs-vision.com/sake/moto1.html
http://homebrewsake.com/home/recipe/
Toate cele bune.
Multumesc si pup (virtual -sa nu creada lumea altceva ) pentru linkuri.
Funda am dat-o, dar cred ca ai tu de dat ....comert cu funde )
Cu plăcere 
Mersi pentru "pupic"-ul virtual 
Oricum, NU răspund pentru funde!
Comerţ cu funde nu avem voie că ne "bate" Cristina
O seară/noapte frumoasă.
Răspunsul este publicat...
Te rugăm să aştepţi ca răspunsul tău să fie trimis spre publicare.
