De ce 100 grame de carne are spre exemplu doar 21 de grame de proteine? Am văzut asta pe ambalajele produselor la valori nutriționale. Adică se vede clar ca avem 99% proteine dintr-o bucata de piept de pui si totuși scrie ca are proteine cu mult mai puțin pe spatele ambalajului. Care este adevărul? Dau funda, mulțumesc.

Pentru ca fix atatea proteine are, 21 grame. Valoarea aia care apare pe ambalaj e calculata intr-un laborator.

Metoda Kjeldahl de analiză a azotului este standardul mondial pentru calcularea conținutului de proteine într-o mare varietate de materiale, de la hrana pentru oameni și animale, îngrășăminte, ape uzate și combustibili fosili.

Metoda Kjeldahl constă din trei etape, care trebuie efectuate cu atenție în succesiune:

1. proba este mai întâi digerată în acid sulfuric puternic în prezența unui catalizator, care ajută la conversia azotului aminic în ioni de amoniu;

2. ionii de amoniu sunt apoi transformați în amoniac gazos, încălziți și distilat. Gazul de amoniac este condus într-o soluție de captare unde se dizolvă și devine din nou un ion de amoniu,

3. în cele din urmă se determină cantitatea de amoniac care a fost prinsă prin titrare cu o soluție etalon și se face un calcul.

Sursa: https://www.brooklyn.cuny.edu/bc/ahp/SDKC/Chem/SD_KjeldahlMethod.html