Mierea nu se altereaza datorita in primul rand continutului in substante antiseptice; in alta ordine de idei solutiile care au concentratii mari de zahar (o dizaharida compusa din glucoza+fructoza, componente care sunt prezente in cantitati mari si in miere) au proprietati conservante; prepararea dulcetii se bazeaza pe acest principiu.
ca o paranteza, si "Bula" vroia sa spuna acelasi lucru (cred) dar a fost un pic grabit
Continutul mare de zahar si unele enzime.
Si fructele raman nealterate natur daca sunt conservate doar cu zahar (ex. dulceata de visine).