Cum si din ce se fac stafidele? funda pentru cel mai bun rasp!

Soiuri recomanadate:

* soiuri fara samburi (apirene): OTILIA (cu boabe negre, statiunea Pietroasa/Buzau); CALINA (cu boabe roz, statiunea Dragasani/Olt)
* soiuri cu samburi (pirene): R-10; Astra; Mustoasa de Maderat; Roz de Minis, etc

Alegerea strugurilor

* se aleg struguri de marime mijlocie, uniform colorate, carnoase, crocante,
* ajunsi la maturita si cu un continut de zahar cat mai ridicat;

Pregatirea strugurilor

* De la 5 kg de struguri proaspeti se obtine un kg de stafide;
* struguri se trec printr-un jet de apa;
* apoi se zvanta si se desprinde de ciorchine prin rasucire;
* la soiurile cu samburi, se extrag samburii cu ajutorul unor agrafe de par, noua sau dezinfectata;

Uscarea boabelor (stafidirea);

* Uscarea se face in cuptorul aragazului;
* boabele se aseaza intru-un singur strat in tavi;
* se va tine timp de 10-12 minute in cuptor cu focul pornit pana cand din boabe se scurge sucul pe tavi;
* se scurge sucul din tava in recipiente;
* se introduce inapoi tava cu stafide in cuptorul fierbinte dar cu focul oprit si se tine 45 de minute;
* se repeta actiune cu focul pornit, scurgere si focul oprit de 4-6 ori.

Lucrari posterioare stafidirii:

* dupa uscare se tin 48 de ore pe o suprafata plana, intr-un strat gros de 1cm;
* se trece periodic cu mana prin ele pentru a se uniformiza uscarea;
* dupa uscare stafidele se rastoarana in pungi curate de hartie;
* pungile se pastreaza in incaperi curate, uscate si reci.