Salut! Ce înseamnă [...] Într-un text? Când dai un citat se copiază și acele paranteze care apar?

Că e o parte lipsă din text.

Păi și trebuie sau nu inclusă Intr-un citat din text?

Trebuie inclusă doar când vrei să scoți ceva in evidenta sau sa specifici ceva, însă citatul e prea lung, un exemplu: "Si era una la părinți/[...]/Cum e fecioara Intre sfinți /și luna intre stele " sau" Am greşi dacã am face din Ion un arivist[...]E vorba de un ideal fundamental, care, în condițiile respective, reprezenta cu mult mai mult decât inavuțirea." —G. Călinescu," Istoria literaturii române"
Adică, pe scurt, am luat numai esențialul din citat.
Sper că ai înțeles

Că lipsește o parte din fraza, din citat, text. Apare sub aceasta formă, deoarece se vrea diferențierea între ceea ce vrea sa se scoată în evidență, adică părțile expuse din citat și cele sub forma [...].