Care sunt schimbarile produse asupra alimentelor prin, alterare?

Sunt de 4 feluri :
a ) schimbări fizice :
- absorţia ( creşterea conţinutului de apă în toată masa produsului, determinând modificări de aspect şi favorizând mucegăirea )
-desorbţia ( pierderea apei din masa produsului, care duce la modificări de structură; avem aici ca exemplu fructele stafidite)
- îngheţarea ( păstrarea alimentelor la temperaturi scăzute; la conserve se numeşte "bombaj fizic " )
- decolorarea ( apare la băuturile şi produsele zaharoase care conţin coloranţi naturali din cauza păstrării în lumină )
-precipitarea ( păstrarea alimentelor la temperaturi scăzute; fenomen specific uleiurilor alimentare )
-evaporarea ( apare la băuturile alcoolice păstrate la temperatură ridicată şi umiditate scăzută )
-dilatatea ( apare la băuturile alcoolice tari ţinute la temperaturi ridicate, datorită coeficientului mare de dilatare termică a alcoolului etilic )

b) schimbări chimice :
-oxidarea grăsimilor / râncezirea / seuficarea ( apare la alimentele bogate în grăsimi datorită influenţei temperaturii sau a umidităţii; se manifestă prin gust şi miros neplăcut sau schimbarea culorii )
- îmbrumarea neenzimatică ( apare ca urmare a interacţiunilor între diferitele substanţe din compoziţia chimică a unui produs )
-bombaj chimic ( apare la conserve; este produs ca urmare a coroziunii cutiilor imperfect cositorite )

c) schimbări biochimice
- respiraţia ( poate să fie aerobă sau anaerobă; le stii de la biologie )
- îmbrumarea enzimatică ( apare sub acţiunea enizmelor şi a oxigenului; se manifestă prin închiderea culorii pulpei fructelor. E ca la măr, când îl laşi muşcat pe masă. Peste un timp se îngalbeneşte. )
- încolţirea / germinarea ( este provocată de enzime si se manifestă la cereale )
-maturarea ( are efcete pozitive; se manifestă la legume, brânzeturi, carne, vinuri )
-autoliza ( presupune dezintegrarea celulelor şi a ţesuturilor sub acţiunea enzimelor proprii; produsele îşi schimbă consistenta şi gustul )

d) schimbări microbiologice :
-fermentaţia ( alcoolică, acetică, lactică, butirică. Nu stau să detaliez, presupunând că le ştii )
-putrefacţia ( este produsă de bacteriile proteolitice, în prezenţa sau absenţa aerului; produsele au un miros respingător şi sunt toxice )
-bombaj microbiologic ( degradarea conservelor, cauzată de acţiunea microflorei existente în acestea. Apare atunci când cutiile nu sunt etanşe, favorizând pătrunderea microorganismelor )
-mucegăirea ( apare când produsele sunt păstrate la umiditate ridicată ).

Bacteriile si fungii se apucă să mănânce alimentele respective și se înmulțesc și își lasă excrementele pe acolo (caca).

Gasesti raspunsul, rapid, folosind Google.