Cum se face tortul Dobos?

Blatul: 6 oua; 6 linguri zahar pudra; 3 linguri faina.
Crema: 250 g unt; 200 g ciocolata topita, rece; 4 linguri zahar pudra; 5 galbenusuri.
Zaharul si galbenusurile se freaca bine, se adauga treptat faina si apoi albusurile batute spuma tare. Intr-o forma de tort, unsa cu unt si presarata cu faina, se intinde din acest amestec o cantitate de grosimea unei muchii de cutit. Se coace la foc potrivit. Cand este gata se scoate cu grija si se pune alta in cuptor, continuandu-se in acest fel pana se termina de copt toate foile (4-6). Se lasa sa se raceasca si se umplu cu urmatoarea crema: untul se freaca spuma, se adauga ciocolata topita si racita, galbenusurile si zaharul pudra. Ultimul blat se imbraca cu o glazura de zahar ars.

Ingrediente

Pentru foi
6 oua
150 g zahar
1 plic zahar vanilat
1 varf cutit praf de copt
150 g faina
2 linguri unt
faina pentru planseta si tava

Pentru crema
4 galbenusuri
50 ml lapte
50 g cacao
150 g zahar
100 g ciocolata menaj
200 g unt

Pentru glazura
100 ml apa
100 g zahar
100 g ciocolata
1 varf cutit unt
esenta vanilie

Mod de preparare

Se bat ouale cu zaharul vanilat pana se dizolva, se adauga praful de copt si faina cernuta si se framanta aluatul;

Se imparte aluatul in sase bucati, care se iontind pe planseta presarata cu faina, se ung tavile pe spate cu unt, se tapeteaza cu faina si se coc pe rand cele 6 foi, la foc mic, cca 15 minute;

Intr-o cratita asezata pe baie de aburi, se freaca galbenusurile cu laptele, cacaoa si zaharul, pana se ingroasa. Se stinge focul, se adauga ciocolata rupte in bucati si se omogenizeaza. Se freaca untul spuma si se adauga treptat in crema racita;

Pentru glazurase pune intr-o craticioara apa cu zaharul si se lasa la fiert pana se obtine un sirop gros. Se topeste ciocolata intr-un ibric, in bain-marie, se toarna ciocolata fierbinte peste sirop si se mai fierbe cateva minute;

Se lasa glazura la racit si apoi se freaca energic si se toarna peste prajitura;

Se ung foile cu crema, iar deasupra se intinde glazura, se pastreaza in frigider 4-5 ore, dupa care se scoate si se taie cu cutitul imed in forma dorita.

Timp de preparare:
2 h (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru foi: 8 oua mari, 160 gr. zahar, 120 gr. faina, 80 gr. unt, 15 ml rom. (cantitatile sint 15 gr. faina, 20 gr.zahar, si 10 gr. unt pentru. un ou pentru o foaie); crema: 250 gr. unt, 200 gr. zahar, 3 oua, 80 gr. cacao sau 150 gr. ciocolata de menaj, 3 linguri apa si o lingura rom; glazura: 150 gr. zahar tos pentru. caramel, 2 pachetele vanilie.

Mod de preparare:
Foile: albusurile se bat spuma tare, se adauga tot zaharul tos si o lingura cu rom si se bat in continuare pina se intareste spuma. Apoi se pun toate galbenusurile si untul topit (dar rece), se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori, se adauga toata faina si se amesteca in continuare prin rasturnare ca sa se incorporeze (nu prea mult). Dosul unei tavi se unge cu margarina, se tapeteaza cu faina.

Se pune o lingura cu virf de compozitie (sau cit e necesar pentru. marimea tavii) si se intinde cu cutitul in strat subtire de 2-3 mm. Foaia se coace 4-5 min. in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu pina cind se intareste bine apoi se trece cu lama lata a unui cutit sub ea sa se desprinda bine si se coace in continuare 3-4 min. Dupa ce se scoate, se lasa sa alunece pe o suprafata dreapta. Foile nu se suprapun calde, ci numai dupa ce s-au racit si atunci se pun coli de hirtie intre ele.

Crema: cacaoa se cerne neaparat prin sita sau ciocolata se rade, untul se tine 2-3 ore afara. Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul tos si o lingura cu rom si se bat pina cind spuma este tare, dupa aceea se pun galbenusurile si apa, castronelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate in continuare 8 min. pina ce se infierbinta bine si devine spumoasa, se insista pe fundul castronelului.

Cind se ia de pe foc se adauga cacaoa sau ciocolata, vanilia si o lingura cu rom se bate cu telul pina cind se omogenizeaza bine apoi se raceste pe un vas cu apa rece pina cind ajunge la temperatura degetului fara sa se mai amestece. Dupa aceea se pune untul moale fara a fi batut spuma si se bate cu telul pina se uniformizeaza. Se obtine o crema omogena si spumoasa.

Se asaza prima foaie pe platou si se unge cu crema, se repeta operatia pina cind se ajunge la ultima, fara sa se unga cu crema si pe aceasta. Foaia ramasa se pune pe fundul tavii, se da putin la cuptor sa se incalzeasca bine, cu usa cuptorului deschisa.

Intr-un vas zaharul se caramelizeaza, dupa ce s-a format putina spuma se ia vasul de pe foc si se toarna repede pe foaia calda, se intinde repede cu cutitul in strat foarte subtire. Cu un alt cutit incalzit pe soba se trece prin unt si se imparte foaia in jumatate, apoi sferturi, apoi felii. Se mai trece o data cutitul prin unt si se mai taie o data peste primele taieturi ca sa se taie complet bucatile.

Dupa aceea, bucatile se asaza deasupra tortului, in ordinea in care au fost taiate. Partea laterala a tortului se poate imbraca in ciocolata.

Multa Bafta!